O pasado 29 de maio asistimos en Lugo ao II Congreso Gastronómico Cultural, no que o cociñeiro Javi Estévez, con estrela michelín no seu restaurante La Tasquería, de Madrid, cociñou "patas de Galiña de Mos crocantes con espuma de queso San Simón". Unha maneira máis de aproveitar todas as partes posibles dos nosos animais.
