Curiosa noticia la que os traemos hoy. En el capítulo de la serie Cuéntame, de tve de la pasada noche del jueves 26 de enero, ambientada en el año 1980, aparece en varias ocasiones un calendario de ese año con una bonita foto de un gallo, que está colgado de la pared de la cocina de la casa del pueblo.
En ocasións é ben difícil poder fotografiar algunha ave. Algo similar sucede cando lle queremos sacar unha boa foto ás nosas galiñas...non paran quietas.
El último boletín de noticias del exterior del MARM, (pág. 12) avisa de que en los Países Bajos las explotaciones agrarias familiares han conseguido consolidar y fortalecer el sector ganadero holandés y constituyen importantes motores para el empresariado, la sostenibilidad y la innovación en el sector.
El gobierno de ese país dice que la ganadería actual debe transformarse en una ganadería cuidadosa y sostenible. El objetivo común será que en 2020 las cadenas holandesas de carne, lácteos y huevos ofrezcan productos seguros, saludables y de una alta calidad, que sean bien valorados socialmente.
El cambio hacia una ganadería enfocada al futuro, sostenible, cuidadosa y valorada socialmente en 2020, se va a abordar por medio de estos dos caminos; por un lado, la sostenibilidad mantenida de las cadenas agrarias y, por otro, la conservación de las explotaciones ganaderas en los entornos habitados a nivel local.
Holanda pretende prohibir la instalación de grandes granjas de ganado.
O cociñeiro Miguel Oliveira, chef do Restaurante do Museo Marco, de Vigo, recomenda consumir as carnes do galo da nosa raza. Neste nadal fíxoo simplemente estofado con cebolla, clavo, brandy e viño tinto do país (valdeorras), pero lentamente , unhas cinco horas a lume lentísimo.
Dí que estaba espectacular. No seu blog podedes seguir o comentario que nos deixou.
Os galos eran de Soutodeherville.
Tamén fixo un ovo de Galiña de Mos en baixa cocción con puré de coliflor e mantequilla de cacahuete.
De postre tomou uns cup-cakes , tamén feitos con ovos de galiña de Mos recheos de confitura de frambuesa e merengue tamén de frambuesa.
Os xornais La Voz de Galicia e Faro de Vigo, informan sobre un acontecemento que está a suceder cunha galiña da nosa raza do criador Xosé Manuel Martínez Ojea, que está a poñer ovos que duplican o tamaño dun ovo normal. Temos observado en ocasións ovos que superan os 100 gramos de peso, pero neste caso son ovos de 134 gramos, todo un récord.
Algúns destes ovos teñen outro enteiro dentro, con casca e todo e outros teñen tres xemas.
Marcos de Soutodeherville, envíanos unha receta especial e sorprendente, unha empanada feita con galo da nosa raza, feita con exemplares da súa granxa. Estes son os ingredientes e a preparación que podedes consultar no seu blog:
Empanada de gallo de Mos Souto de Herville
Ingredientes:
masa de empanada
gallo de mos Souto de Herville
cebolla
ajo
pimiento rojo
1 copa de vino blanco
sal
aceite de oliva
azafrán
Preparación:
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos cuando este caliente el ajo picado y la cebolla picada, sofreímos bien ya añadimos el pimiento rojo picado. Dejamos pochar.
Troceamos el gallo de Mos Souto de Hervilla en trozos muy pequeños y se lo añadimos a las verdura pochadas. Añadimos la copa de vino blanco, el azafrán y un poco de sal y dejamos que se cocine un poco, aprox 5 min. Escurrimos para sacar el aceite.
Encendemos el horno a 180º ( horno eléctrico )
Partimos la masa en dos. Estiramos la masa de la empanada y forramos con ella la empanadera que previamente tenemos untada con aceite. Colocamos encima de la masa la mezcla anterior de verduras con el gallo picado. Estiramos la otra parte de masa y tapamos las verduras. Cerramos por los bordes presionando con los dedos.
Metemos al horno hasta que la masa este dorada, aprox, 30 min. Sacamos del horno y pintamos con un poco de aceite del que hemos escurrido de las verduras.
A nosa incansable amiga cociñeira Rocío, do blog la cocina de mi abuelo, proponnos que cando fagamos un galo e nos sobren as peitugas, preparémolas nunha ensalada con froita. No seguinte enlace do seu blog temos unha descrición detallada
Alfonso López é un galego que vive en Madrid. A súa gran afición é a cociña e hoxe está a comezar a ser un referente no mundo dos blogs de cociña, sendo empregadas as súas recetas por moitos restaurantes de España. Alfonso é un gran defensor dos produtos da súa terra e recentemente propúxonos unha receta elaborada cun produto moi especial (a ver si o coñecedes). Podédela consultar aquí.
Fai uns días o programa Larpeiros da TVG visitou unha granxa de Galiña de Mos.
Fixeron un polo con alcachofas e arroz, do que vos deixamos a receta:
INGREDIENTES (para 5 persoas):
Polo e medio (zanco e sobrezanco separados, peitugas enteiras)
6 alcachofas
500 grs arroz bomba
1 cebola (grande)
2 cenouras
Unha presada de feixóns verdes
Unha cunca de chícharos,
300 grs de champiñóns
Tomate triturado
Azafrán
Aceite e sal
Machucado de allo, perexil e sal
Caldo de polo (feito coas carcasas do polo)
Empezamos por cortar a peituga en dados, e logo adubamos o polo co machucado de allo, perexil e sal.
Despois se limpan as alcachofas (cortámoslles un centímetro e medio da punta, sacámoslles as follas exteriores mais duras, recortamos o tal e as cortamos en 4 partes). Poñémolas nun bol con auga fría e un chorro de limón para que non negreen, e as reservamos.
Poñemos aceite a quentar e mentres picamos a cebola, incorporamos o polo para douralo. Mentres picamos a cenoura.
Co polo dourado, incorporamos a cebola e a cenoria. Mentres van pochando cortamos os feixóns verdes en bastonciños e os champiñóns en catro partes.
Cando a cebola e a cenoria estean douradas, incorporamos os feixóns, os champiñóns e as alcachofas. Hai que deixar que refoguen un pouco (1 min ou 2) antes de engadir o tomate.
Engadimos o tomate triturado e damos unha voltas a todo, logo botamos o arroz. Incorporar tamén o azafrán e o caldo (nunha proporción aproximada de 3 medidas de caldo por cada medida de arroz).Poñer sal e deixar que se faga o arroz.
